柏崎のフリーペーパー『Kashiwazaki Size』さまに、柏崎の発酵文化ということで、越後みそ西も取り上げていただきました。
新潟には発酵文化の根付く食が多くありますが、ここ柏崎にも古くより受け継がれる発酵の食文化が残っています。
味噌も土地が育む味としてなじみ深いものです。
味噌の他にも、酒、魚卵の塩辛など柏崎の発酵文化を新潟工科大学 発酵微生物工学研究室 准教授 小野寺先生より発酵解説をいただいています。
ご興味いただける方はこちらから電子版もみることができるようです。
よろしければご覧いただければと思います。